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Dans le monde de la pâtisserie et de la boulangerie, le choix du beurre est essentiel pour obtenir des produits d’une qualité supérieure. Le beurre sec de tourage, en particulier, est un ingrédient phare que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de viennoiseries. Cet article vous présente non seulement le beurre sec de tourage, mais aussi une recette délicieuse qui met en valeur cet ingrédient exceptionnel.

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Beurre sec Tourage 84% Plaque 2 kg

Le beurre sec de tourage est un beurre spécial, riche en matières grasses, conçu pour la fabrication de pâtes feuilletées et de viennoiseries. Sa teneur élevée en matières grasses (84 %) permet d’obtenir une texture parfaite et une saveur inégalée.

Quel beurre de tourage choisir pour des viennoiseries ?

Choisir le bon beurre pour vos préparations est primordial. Le beurre de tourage doit se fondre parfaitement dans la pâte, tout en apportant une belle coloration et un goût authentique. Découvrez comment utiliser le beurre de tourage pour sublimer vos créations.

Recette de croissants au beurre sec de tourage

Cette recette de croissants mettra en avant la richesse et la finesse du beurre de tourage. Suivez ces étapes pour réaliser des croissants dorés et feuilletés qui raviront vos papilles.

Ingrédients :

500 g de farine T55
15 g de sel
50 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
250 ml de lait tiède
250 g de beurre sec de tourage 84%
1 œuf (pour la dorure)

Instructions :

Préparation de la pâte :
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud, couvert d’un linge.

Incorporation du beurre :
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur également. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les bords pour envelopper complètement le beurre.

Tourage :
Façonnage des croissants :
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant environ 1 heure.

Dorure :
Enfournez les croissants pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces croissants au beurre sec de tourage seront parfaits pour le petit déjeuner ou pour un goûter gourmand. L’utilisation d’un beurre de qualité supérieure garantit un feuilletage léger et une saveur incomparable. N’hésitez pas à les accompagner d’une confiture ou d’une bonne tasse de café pour une expérience culinaire inoubliable.

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