Blanquette De Veau Au Four Blanquette De Veau – Cook And Drink

Découvrez l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française : la Blanquette de Veau. Ce ragoût crémeux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici une recette authentique qui met en valeur ce plat traditionnel, pleine de saveurs et d’amour. Préparez-vous à régaler vos proches avec ce délice !

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Blanquette de Veau par Daniel Boulud

Nous commençons par une recette très appréciée, celle de la célèbre chef étoilé Daniel Boulud. Ce plat riche et savoureux est si simple à préparer et laisse votre cuisine embaumer d’arômes envoûtants.

Ingrédients :

1,5 kg de viande de veau (épaule ou poitrine)
3 carottes, coupées en rondelles
1 oignon, piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
500 ml de bouillon de volaille
200 ml de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre au goût
Un peu de jus de citron

Instructions :

Dans une grande casserole, faites revenir la viande de veau dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés.
Ajoutez les carottes et l’oignon piqué de clous de girofle, puis incorporez la farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et un peu de jus de citron. Réservez.
Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour ôter les légumes et le bouquet garni.
Incorporez le mélange de crème et d’œufs dans le bouillon filtré, à feu doux, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ajoutez la viande dans la sauce et laissez encore quelques minutes sur le feu pour bien l’enrober.
Sers chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.

Recette de Blanquette de Veau

Pour une autre interprétation de ce plat classique, voici une recette présente sur Mad About Macarons. Une alternative parfaite avec une petite touche personnelle qui ravira les papilles !

Ingrédients :

1,5 kg de veau, découpé en cubes
200 g de champignons frais, tranchés
2 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, émincés
2 poireaux, coupés en morceaux
1 litre de bouillon de légumes
3 feuilles de laurier
100 g de crème épaisse
Sel et poivre au goût

Instructions :

Faites dorer les cubes de veau dans une grande cocotte avec un peu de beurre.
Ajoutez les oignons et les poireaux et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez les champignons et laissez mijoter.
Ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Juste avant de servir, incorporez la crème épaisse pour une sauce onctueuse et savoureuse.
Sers chaud, idéal avec du riz ou des pommes de terre.

Voilà, vous avez maintenant deux recettes délicieuses de Blanquette de Veau à essayer chez vous. Que ce soit la version de Daniel Boulud ou celle de Mad About Macarons, vous êtes sûr de faire plaisir à vos invités!

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