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Salut à tous, aujourd’hui, on va parler du saucisson sec. Ce délice charcutier n’est pas seulement une tradition, mais aussi un art qui se passe de génération en génération. Que vous soyez amateur ou novice, je vais vous guider pour réussir à faire sécher votre propre saucisson à la maison. Accrochez-vous, on va se régaler !

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Comment Bien Faire Sécher du Saucisson ?

Faire sécher du saucisson n’est pas seulement une question de technique, mais aussi de patience et de passion. C’est un processus qui nécessite du soin et quelques ingrédients essentiels.

Ingrédients nécessaires :

1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)
150 g de gras de porc
25 g de sel
5 g de poivre noir
5 g de sucre
1 g de poudre de fromage (facultatif)
2 g de nitrates (pour la conservation)
1 g de petit lait
2 m d’enveloppe de boyau naturel

Instructions :

Tout d’abord, coupez la viande et le gras en petits morceaux. Cela facilitera le hachage.
Mélangez le sel, le poivre, le sucre, et les nitrates séparément. Ajoutez ce mélange aux morceaux de viande dans un grand saladier.
Hachez la viande mixée finement (avec la grille à petits trous) à l’aide d’un hachoir. Assurez-vous que la viande reste froide tout au long du processus.
Si vous utilisez du fromage en poudre, ajoutez-le à cette étape, puis mélangez bien.
Une fois que vous avez une belle pâte, il est maintenant temps d’introduire la préparation dans les boyaux naturels. Cela peut nécessiter un peu de pratique, mais ne vous découragez pas !
Formez ensuite des saucissons de la longueur désirée en nouant les deux extrémités des boyaux.
Percez quelques petits trous dans chaque saucisson pour laisser échapper l’air.
Accrochez vos saucissons dans un endroit frais (idéalement 10-15°C) avec une humidité contrôlée (60-70%). Laissez-les sécher pendant environ trois à quatre semaines. Si vous êtes vraiment patient, laissez-les sécher plus longtemps pour un goût intensifié.

Comment Faire Son Saucisson Sec Maison

Pour le saucisson fait maison, il est crucial de trouver les bons ingrédients. L’avons-nous mentionné ? La qualité des ingrédients est primordiale. Utiliser de la viande fraîche et de qualité fera toute la différence dans le goût final de votre saucisson.

Astuce de Pro :

Pour donner un goût encore plus authentique et unique à votre saucisson, n’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes. Que diriez-vous d’ajouter un peu de fenouil ou même du piment pour une petite touche de piquant ? Chaque préparation peut devenir un chef-d’œuvre à son image.

Et voilà ! Vous êtes maintenant prêt à faire sécher votre propre saucisson à la maison. C’est un vrai plaisir de savourer un produit fait main, et c’est encore mieux partagé autour d’un bon apéro entre amis. N’oubliez pas de garder des portions pour plus tard, vous allez adorer ce que vous avez créé ! Bonne chance et bon appétit !

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