Côte De Porc Sauce Fond De Veau Sauce Fond De Veau – Bernard Dagenais Photo

La cuisine est un art qui demande précision et passion, et aujourd’hui, nous allons explorer deux recettes qui raviront vos papilles. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ces plats à base de viande délicate sauront impressionner vos convives. Préparez-vous à plonger dans le monde savoureux des côtes et rôtis qui fondent dans la bouche.

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Technique culinaire : comment manchonner une côte de veau ou de porc

La première recette se concentre sur une technique essentielle en cuisine : le manchonnage. Manchonner une côte consiste à nettoyer l’os pour exposer une partie de la viande. Cela non seulement rend le plat visuellement plus attrayant mais permet également une meilleure cuisson.

Côte De Porc Sauce Fond De Veau Sauce Fond De Veau – Bernard Dagenais Photo

Ingrédients :

4 côtes de veau ou de porc
1 gousse d’ail
1 bouquet de thym frais
50g de beurre
Sel et poivre au goût

Instructions :

Commencez par préchauffer le four à 180°C.
À l’aide d’un couteau, retirez soigneusement la chair qui se trouve sur l’os de la côte (c’est ce qu’on appelle le manchonnage).
Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et le thym.
Faites dorer les côtes de chaque côté dans la poêle, pendant environ 4 minutes par côté.
Une fois bien dorées, transférez les côtes dans un plat allant au four et enfournez pendant 10-15 minutes selon la cuisson désirée.
Servez avec des légumes de saison ou des pommes de terre rôties.

Roti de porc fond de veau : nos délicieuses recettes de roti de porc

Pour la seconde recette, découvrons le rôti de porc, un plat réconfortant et savoureux qui vous rappellera les dîners traditionnels en famille. Cette version, épicée avec un fond de veau, vous ravira par son goût riche et sa tendreté.

Ingrédients :

1,5 kg de rôti de porc
500 ml de fond de veau
2 oignons
4 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Instructions :

Préchauffez votre four à 160°C.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri coupés en morceaux et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le rôti de porc dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Versez le fond de veau sur la viande, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez et placez au four pendant environ 2 heures, en arrosant le rôti de temps en temps.
Une fois cuit, laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher.
Servez avec les légumes de cuisson et un peu de jus de cuisson pour un plat bien généreux.

Ces deux recettes sont un excellent moyen de maîtriser des techniques culinaires tout en vous régalant avec des plats succulents. Que vous choisissiez de manchonner une côte délicate ou de préparer un rôti fondant, c’est une aventure culinaire qui laissera une empreinte durable dans vos souvenirs gastronomiques.

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