Côtelette De Sanglier à La Poêle Côtelettes De Sanglier

Bienvenue dans notre exploration culinaire des délices à base de sanglier. Ces plats richement savoureux sont parfaits pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de rusticité à leur table. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, ces recettes vous promettent des moments gourmands. Nous allons découvrir deux plats appétissants : les rillettes de sanglier et les côtes de sanglier cuites sous vide. Prêts à régaler vos proches ? C’est parti !

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Rillettes de Sanglier

Les rillettes de sanglier sont un excellent apéritif ou une délicieuse tartinade à servir avec du pain croustillant. Voici comment les préparer :

Côtelette De Sanglier à La Poêle Côtelettes De Sanglier

Ingrédients :

1 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse)
200 g de lard gras
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
100 ml de vin blanc
Sel et poivre au goût

Instructions :

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux de viande de sanglier ainsi que le lard gras coupé en dés. Faites dorer le tout.
Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement avant de l’effilocher.
Incorporez la viande effilochée avec un peu de son jus de cuisson. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Transvasez les rillettes dans des pots hermétiques et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.

Côtes de Sanglier Basse Température Sous Vide

Pour une expérience gustative exceptionnelle, les côtes de sanglier cuites sous vide à basse température sont un vrai régal. La cuisson lente et douce permet de préserver la tendreté et les saveurs de la viande.

Ingrédients :

4 côtes de sanglier
Sel et poivre au goût
2 brins de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions :

Assaisonnez les côtes de sanglier avec du sel, du poivre et ajoutez les brins de romarin.
Placez les côtes assaisonnées dans un sachet de cuisson sous vide avec l’huile d’olive.
Éliminez l’air du sachet et scellez-le soigneusement.
Préchauffez un bain-marie à 58°C pour une cuisson rosée ou jusqu’à 65°C pour une cuisson à point.
Plongez le sachet dans le bain-marie et laissez cuire pendant 6 à 8 heures.
Une fois la cuisson terminée, retirez les côtes du sachet et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les côtes de sanglier pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.

Ces deux recettes de sanglier sont idéales pour les dîners entre amis ou en famille. Elles font honneur à la richesse des saveurs de la viande de gibier et séduiront sans aucun doute vos invités. N’hésitez pas à les accompagner d’un verre de vin rouge bien corsé pour une expérience encore plus mémorable. Bon appétit !

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