Cuisson Foie Gras Dans L Eau Bouillante Foie Gras Cuisson Basse Température

Ah, le foie gras ! Ce met délicat, luxueux et souvent controversé qui fait chavirer les papilles. Si vous n’avez jamais essayé de préparer votre propre foie gras à la maison, il est grand temps de vous lancer ! Voici deux recettes qui vous guideront pour réaliser ce plat d’exception. Préparez vos tabliers et let’s go !

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Foie gras à l’eau bouillante : Technique inratable et délicieuse

Cette méthode est un classique pour ceux qui aiment le foie gras. Pas besoin d’être un chef étoilé : même un novice peut réussir !

Cuisson Foie Gras Dans L Eau Bouillante Foie Gras Cuisson Basse Température

Ingrédients :

1 foie gras de canard (450g environ)
10g de sel
2g de poivre blanc
1g de quatre-épices
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Instructions :

Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela facilitera le déveinage.
Ensuite, déveinez le foie gras avec un couteau bien aiguisé. Il y a quelques nerfs à enlever, ne soyez pas trop timide !
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, les quatre-épices et le cognac. Frottez ce mélange sur le foie gras de manière à bien imprégner la viande.
Enveloppez le foie gras dans du film plastique pour former un boudin. Assurez-vous qu’il soit bien serré.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis plongez-y le foie gras entouré de son film. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez le foie gras de l’eau et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Comment cuire le Foie Gras au four au bain marie ? – Fan de Foie Gras

Voici une alternative savoureuse pour ceux qui préfèrent la cuisson au four. Un vrai délice à partager (ou pas) !

Ingrédients :

1 foie gras de canard (environ 500g)
12g de sel
2g de poivre noir
1 gousse d’ail (écrasée)
1 cuillère à soupe de Porto ou de Sauternes

Instructions :

Préchauffez votre four à 90°C. Oui, c’est tout doux, on ne brûle pas notre petite merveille !
Comme précédemment, déveinez votre foie gras et assaisonnez-le avec le sel, le poivre, l’ail et le Porto. Veillez à bien masser le tout jusqu’à ce que chaque recoin soit parfumé.
Disposez le foie gras dans une terrine ou un plat allant au four. Fermez bien la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
Préparez un bain marie : remplissez un plat allant au four avec de l’eau chaude puis placez-y la terrine contenant le foie gras.
Enfournez délicatement pendant une heure. Vérifiez la température avec un thermomètre, elle doit atteindre 60°C.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 12 heures.

Voilà, avec ces deux recettes, vous êtes prêt à devenir le roi ou la reine du foie gras à la maison ! N’oubliez pas de le servir avec un bon pain de campagne et un verre de vin. Bon appétit !

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