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● Aujourd’hui je vous propose la recette du gâteau Moka parfumé au café. Il se compose d’une génoise imbibée d’un sirop au café et à la vanille, garnie de crème au beurre légère au café façon Christophe Felder, le tout décoré avec des amandes effilées ? Un délicieux gâteau qui pourra vous servir pour de nombreuses occasions ?
● Ingrédients pour la recette (Gâteau Moka de 18cm de diamètre) :
● Pour la génoise :
4 œufs
120g de sucre
120g de farine (T45)
1 sachet de sucre vanillé
● Pour le sirop au café et à la vanille :
100ml d’eau
65ml de café fort
12ml d’extrait de café
70g de sucre
1 gousse de vanille (Vanille Bourbon Gold de Madagascar – davidvanille.com/fr/gousses-de-vanille/62-vanille-bourbon-gold-madagascar.html)
● Pour la crème au beurre légère au café :
● Etape 1 : La meringue italienne
52g de blancs d’œufs
75g de sucre
30g d’eau
20g de sucre
● Etape 2 : La crème au beurre
240g de beurre (82% de matières grasses)
160g de sucre
65g d’eau
4 jaunes d’œufs (80g)
25ml d’extrait de café
● Pour le montage et la décoration du gâteau :
Génoise
Sirop au café et à la vanille
Crème au beurre légère au café
Amandes effilées torréfiées
Perles croustillantes au chocolat ou grains de café au chocolat
+ Chocolat noir fondu pour écrire sur le gâteau
● Matériel :
Moule à génoise :
cuisineaddict.com/achat-moule-a-gateau-rond-extra-profond-o-175-cm-h-10-cm-pour-panettone-et-brioche-11429.htm
Extrait de café :
cuisineaddict.com/achat-cafe-trablit-9-cl-extrait-de-cafe-liquide-680.htm
Grains de café en chocolat :
cuisineaddict.com/achat-grains-de-cafe-en-chocolat-80-g-patisdecor-13023.htm
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120 g de farine, 120 g de sucre, 4 oeufs, de la liqueur de café pour le gâteau : 500 3 portez à ébullition 50 g de crème liquide avec le. Webdécouvrez ma recette de moka au café, grand incontournable de la pâtisserie française. Idéal pur un gâteau d'anniversaire, cette recette alliant à la perfection les arômes de café.
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