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Le plat que je vais vous présenter aujourd’hui est un classique de la cuisine italienne, l’osso buco. Ce plat savoureux, à base de jarret de veau, est braisé lentement avec des légumes et du vin blanc, ce qui lui donne une texture tendre et un goût riche. Que vous soyez un chef expérimenté ou un amateur en cuisine, cette recette est faite pour vous ! Voici comment préparer un délicieux osso buco aux olives.

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Osso bucco aux olives – Cuisine Actuelle

Dans cette version de l’osso buco, nous ajoutons des olives pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Ce plat est à la fois réconfortant et sophistiqué, parfait pour un dîner entre amis ou en famille.

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Ingrédients

Pour préparer cet osso buco aux olives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

4 jarrets de veau (environ 1,5 kg)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, écrasées
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
150 g d’olives vertes dénoyautées
1 boîte de tomates concassées (400 g)
Sel et poivre, au goût
Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions

Voici comment réaliser ce plat délicieux :

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Retirez les jarrets de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir les légumes pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les olives et les tomates concassées. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez également cuire à feu doux au four, à 160°C, pendant le même temps.
Une fois la viande cuite, retirez la cocotte du feu. Servez l’osso buco chaud, garni de persil frais haché.

Osso buco traditionnel

Pour ceux qui souhaitent découvrir une version classique de ce plat, voici une autre image de l’osso buco :

Servez l’osso buco avec un accompagnement de risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches pour un repas complet. Profitez de chaque bouchée de ce plat réconfortant et savoureux qui ne manquera pas d’impressionner vos invités.

Bon appétit et régalez-vous avec ce délice culinaire qui fait voyager vos papilles en Italie !

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