Osso Bucco Fine Dining Osso Bucco

Découvrez deux délicieuses recettes d’Osso Bucco, un plat traditionnel italien qui saura ravir vos papilles. L’Osso Bucco est un plat à base de jarret de veau braisé, souvent accompagné d’une gremolata parfumée. Voici comment préparer ce régal culinaire.

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Osso bucco bianco – Bidfood Australia

Cette version de l’Osso Bucco se distingue par sa préparation raffinée et ses saveurs délicates.

Ingrédients :

4 tranches de jarret de veau (environ 300 g chacune)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, émincées
250 ml de vin blanc sec
400 g de tomates concassées en conserve
500 ml de bouillon de veau
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre au goût

Instructions :

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de jarret de veau et faites dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez les morceaux de viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l’ail et faites sauter pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes.
Incorporez les tomates concassées, le bouillon de veau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettez le jarret de veau dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Servez chaud, idéalement avec un risotto crémeux ou une purée de pommes de terre.

Osso Bucco – Frenchy Lady Cuisine

Cette version met l’accent sur une préparation rustique et savoureuse, parfaite pour les repas en famille.

Ingrédients :

4 jarrets de veau
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
2 carottes, coupées en rondelles
500 ml de bouillon de bœuf
300 ml de vin blanc
2 branches de romarin frais
Sel et poivre au goût
Pour la gremolata :
1 citron, zeste et jus
2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites dorer de tous les côtés. Retirez de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettez le jarret dans la poêle, ajoutez le bouillon de bœuf, le vin blanc, le romarin, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Couvrez et réduisez le feu, laissez mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mélangez tous les ingrédients de la gremolata et ajoutez-les sur le plat au moment de servir.

Régalez-vous avec ces deux recettes riches en saveurs qui mettront l’eau à la bouche de tous vos invités. Bon appétit !

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