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Cette farce va parfumer votre volaille et elle sera le complément qui fera la différence pour vos invités. Elle contient traditionnellement de la viande, notamment des abats. J’aime y mélanger trois sortes de viandes: un tiers de foie, un tiers de viande plus grasse – de la poitrine de porc fumée, et un tiers de blanc de poulet. Une fois hachées puis cuites, elles seront liées et donneront à la farce une texture qui ne sera ni trop compacte ni trop aérée.
?? Ingrédients pour une volaille de 1,8kg à 2kg
150g de blanc de poulet
150g de poitrine de porc fumée
150g de foies de volaille
100g de bloc de foie gras
40g de pain
10cl de lait
100g de champignons de Paris
200g de marrons entiers
15g de persil
100g d’oignon
50g d’échalotes
10g d’ail
60g de beurre
30ml de cognac
Sel
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