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La cuisine française regorge de plats savoureux qui séduisent les amateurs de gastronomie. Parmi eux, la cuisse de canard se distingue par ses saveurs riches et sa texture tendre. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir deux façons de préparer ce délice culinaire : la cuisson lente et la cuisson en confit. Suivez nos instructions pour réaliser ces deux recettes à la maison.

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Cuisse de canard cuisson lente

La cuisson lente est une technique qui permet de révéler toute la richesse des arômes du canard. Cette méthode donne à la viande une tendreté exceptionnelle, tout en préservant ses jus. Voici les étapes pour réaliser ce plat irrésistible.

Ingrédients :

4 cuisses de canard
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
500 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre au goût
Huile d’olive pour la cuisson

Instructions :

Préchauffez votre four à 150°C.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer les cuisses de canard pendant environ 5 minutes de chaque côté. Une fois dorées, réservez les cuisses.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons et l’ail émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Remettez les cuisses de canard dans la poêle, ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et placez-la au four.
Laissez cuire pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande reste bien immergée dans le bouillon.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Cuisson de cuisses de canard en confit – Canards du Lac Brome

La cuisson en confit est une méthode traditionnelle qui consiste à cuire lentement la viande dans sa propre graisse. Ce procédé non seulement préserve la viande, mais lui confère également une texture et une saveur incomparables. Voici comment réussir cette recette classique dans votre cuisine.

Ingrédients :

4 cuisses de canard
1 litre de graisse de canard
1 tête d’ail
2 branches de thym
Sel et poivre au goût

Instructions :

Commencez par faire mariner les cuisses de canard dans un mélange de sel, poivre et thym pendant 24 heures au réfrigérateur.
Rincez les cuisses sous l’eau froide et épongez-les pour enlever l’excès de sel.
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
Ajoutez les cuisses de canard et la tête d’ail entière. Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte de graisse.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les cuisses dans la graisse, puis conservez-les au réfrigérateur.

Que vous choisissiez la cuisson lente ou le confit, ces recettes de cuisses de canard transformeront vos repas en une expérience gastronomique inoubliable. Bon appétit !

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