Tendron De Veau Au Four Avec Pomme De Terre Recette Tendron De Veau Fermière

Le tendron de veau est une pièce de viande tendre et savoureuse, parfaite pour les cuisines raffinées. Sa préparation nécessite un savoir-faire et des ingrédients adéquats afin d’en relever toutes les saveurs. Voici une délicieuse recette qui vous permettra d’apprécier pleinement ce mets exquis.

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Comment cuire tendron de veau

Dans cette première partie, nous allons vous montrer les étapes de préparation du tendron de veau. Ce plat est spécialement préparé pour faire ressortir la tendreté de la viande, tout en la parfumant délicatement avec des herbes aromatiques.

Tendron De Veau Au Four Avec Pomme De Terre Recette Tendron De Veau Fermière

Ingrédients :

1.5 kg de tendron de veau
2 oignons
3 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
500 ml de bouillon de volaille
30 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Instructions :

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5). Cela garantira une cuisson douce et uniforme.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez ensuite le tendron de veau à la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire pendant quelques minutes.
Incorporez le bouillon de volaille, les branches de romarin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant environ 2 heures. Vérifiez la cuisson et arrosez régulièrement la viande avec le jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Lorsque le tendron est bien cuit et tendre, sortez-le du four et laissez reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez votre tendron de veau accompagné de légumes de saison ou d’une purée onctueuse.

Recette de Tendron de Veau au romarin par Maison Lascours

Pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs encore plus riches, cette variante au romarin est une excellente option. Le romarin, avec son arôme distinct, accentue la saveur du veau d’une manière remarquable.

Ingrédients :

1.5 kg de tendron de veau
3 branches de romarin frais
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de volaille
50 cl de vin rosé
Huile d’olive
Sel et poivre au goût

Instructions :

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les carottes, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajoutez le tendron de veau et faites dorer sur toutes les faces, pour enfermer les saveurs.
Incorporez le vin rosé et laissez réduire légèrement.
Puis, ajoutez le bouillon de volaille, le romarin, et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Cela permettra aux arômes de se marier harmonieusement.
Lorsque le tendron est tendre, retirez-le et laissez le jus réduire encore quelques minutes sur le feu, puis servez avec un accompagnement de votre choix.

Que vous choisissiez la méthode traditionnelle ou la variante au romarin, le tendron de veau est sans conteste un plat qui saura séduire vos convives. Son goût délicat, allié à une cuisson perfectionnée, en fait un incontournable lors de vos repas festifs ou gastronomiques.

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